Lebensmittel aus Italien

Wissenswertes über frische italienische Nudeln

Für die Italiener sind ihre Nudeln nicht nur ein Teil ihrer Geschichte, sondern ganz im Allgemeinen auch die pure Lebensqualität. Italien wird nicht ohne Grund als das Pastaland bezeichnet. Hier findet man eine Unmenge an Nudelsorten, die sich in Farbe und in Form unterscheiden, nicht aber in der Rezeptur, wenn man von der original italienischen Nudel spricht. Wenn man sich einmal vor Augen führt, dass es in Italien ungefähr 600 verschiedene Nudelsorten gibt, kann man sich die Vielfalt ungefähr vorstellen. Auch entscheidend sind hierbei die Regionen von Italien, in denen die Nudeln produziert werden. Man kann schon deutliche regionale Unterschiede feststellen.

Ganz wichtig für die Italiener bei der Auswahl der Pasta sind die Saucen, die hierzu gereicht werden sollen. Welche Paste im Endeffekt verwendet wird, entscheidet hier im Großen und Ganzen, die Sauce. Denn je schwerer eine Sauce ist, desto breiter sollte die Nudel sein. Aber sicherlich sollte hierbei der persönliche Geschmack auch mit berücksichtigt werden, denn genaue Vorschriften gibt es hier natürlich nicht. Die eigentlich traditionellste italienische Nudel ist die Pasta secca. Hierbei handelt es sich eine so genannte trockene Nudel, die in erster Linie aus dem traditionell verwendeten Hartweizengrieß und Wasser besteht.

Für italienische Nudeln gibt es übrigens auch ein Reinheitsgebot, welches schon 1547 durch die Zunft der Pastahersteller aus Genua, festgelegt wurde. Auch in unserer heutigen, hoch modernisierten und technologisch weit entwickelten Gesellschaft, hat dieses Reinheitsgebot weiterhin Bestand. Für die Pasta fresca hingegen gilt, dass hier zu der traditionellen Zutatenfolge noch Ei gegeben wird. Das macht die Nudel schön in der Farbe und etwas intensiver im Geschmack. Aber eines ist ganz sicher, der absolute Höhepunkt für die jeweils verwendete Pasta ist immer der Sugo, oder eben die Sauce. Die Italiener bezeichnen die Saucen als die eigentliche Krönung seiner Nudel. Hier findet man in Italien aber auch die gleiche Sortenvielfalt, wie bei den Nudelsorten an sich und es ist jedem selber überlassen, ob er sich für die klassische Variante oder die neu in Mode gekommenen Saucen entschließt. Hier entscheiden die Verbraucher immer nur nach Geschmack und Vorliebe. Die bekanntesten Nudelsaucen sind sicherlich die Al Prommodro oder aber auch die Carbonara. Immer beliebter werden aber auch die Nudelsaucen, wie Ai Frutti di Mare oder die Vongole.